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Les équipements de cuisson requièrent des dispositifs d'arrêt d'urgence et une installation à distance minimale de 50 centimètres des murs non classés M0 ou A2-s1. La mise en place d'une ventilation puissante avec des hottes au-dessus des appareils de cuisson s'avère indispensable.
L'agencement inclut des postes de travail dédiés avec des tables adaptées, des planches à découper et des zones de stockage distinctes pour les différents types d'aliments.Les revêtements et matériaux conformes aux exigences sanitairesLes surfaces d'une cuisine professionnelle répondent à des critères stricts.